Agustin Balbi

1988年、アルゼンチン・ブエノスアイレス生まれ。
料理を愛する家族に育まれ、自然と料理人を志し、アメリカで料理を学びます。好奇心旺盛な若い料理人だったバルビは、修行先で出会った日本のウニの豊かな味わいに衝撃を受け、日本で働くことを決意します。

2014年に来日、東京の「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」で部門シェフとして活躍します。その働きぶりが大阪のミシュラン三つ星「柏屋」主人の松尾英明氏の目に留まり、松尾氏が監修するモダン日本料理レストランのヘッドシェフとして香港に渡り、一つ星に輝きます。

その後香港で独立したバルビは、2020年に自身の店「Andō（アンド）」をオープン。日本食材、特に魚介類への深い理解に基づいた料理は人気を集め、ミシュラン一つ星のほか、アジアのベストレストラン50にランクイン、ベスト・シェフ・アワーズでは最高評価の「3ナイフ」を受けるなど、世界から美食家が訪れる店として知られています。

2025年、モダン地中海料理「セフィーノ」の監修シェフに。